空氣能熱泵烘干之牛肝菌烘干

發布時間：

2022-05-20

空氣能熱泵烘干之牛肝菌烘干

牛肝菌烘干：本文主要分享牛肝菌的加工工藝以及空氣能熱泵XG牛肝菌烘干機的應用。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔-牛肝菌科等真菌的一個統稱，是野生而且可以食用的菇菌類，除少數品種有毒、味苦而不能食用以外，大部分的品種都可以食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。產于6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區會出得晚一些。

白牛肝菌的味道非常鮮美，營養很是豐富。該菌的菌體比較大，肉體肥-厚，桿柄粗壯，是一種著名食用菌。在西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除了用新鮮的菌作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，可以用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品來食用的。

夏季的雨水比較多，牛肝菌進入到豐產期。牛肝菌的含水量較大，特別在陰雨季節極其不易保存，一般除新鮮的作菜外，大部分是切片干燥加工成干品。牛肝菌干品的保存時間長，干品經濟效益高。

牛肝菌加工工藝步驟

1、采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部上的泥土、去除菌體上的雜質，將不合格的菌菇挑揀出來。

2、按牛肝菌的種類和大小以及菌傘的開展度進行分類裝框，通常分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類后清洗干凈。

3、牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切成片，片不可過厚，厚度及大小要均勻，大約是一厘米。

4、將切好的牛肝菌片，應按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放。

5、將物料推車推進烘干房，準備-烘干。

空氣能熱泵XG牛肝菌烘干機--烘干工藝

新鮮的牛肝菌含水量約為90%，烘干要求含水量13%，整個烘干過程約8個小時，要求50℃-65℃（可調控），溫濕度均-勻，風速均-勻。

整個烘干過程大致可以分為兩個階段：

一、把烘干房溫度升到30℃-40℃，加大-風量，時間大約3個小時，主要是把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。

二、烘干房溫度升到50℃-60℃，以抽濕為主結合排濕系統，直到產品烘至目標含水量，時間大約5個小時。

袋裝貯藏：牛肝菌烘干經回軟后，根據牛肝菌菌片的色澤、大小、菌蓋與菌柄等特征進行分級、包裝，貯藏時必須選擇陰涼、通風、潔凈的庫房。

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